Lo prometido es deuda, ahí les va unas técnicas muy sencillas para medir la frescura de los huevos.
Solemos re abastecer nuestra despensa a mitad del mes o la semana sin cuidar la forma en que almacenamos la comida. En el caso de los huevos esto es algo muy común, y mezclamos los frescos con los de la semana anterior.
La realidad es que todos se ven iguales en el refri o en la canastilla, por eso cuando empezamos a dudar de su vigencia pueden hacer esto.
La regla de oro en la cocina y muchas otras técnicas de almacenamiento es: FIFO First In, First Out, o en español: lo que primero entra, primero sale.
Asegúrate de almacenar tus productos en ese orden de modo que no confundas cuáles compraste primero y cuáles después. Es decir, lo que compraste primero, se almacena hasta adelante, o al frente.
Si de plano ya se mezclaron, entonces tu solución es simple:
1.- Agita el huevo vigorosamente tomándolo de sus ejes, de arriba para abajo. Si el interior se mueve, el huevo no es fresco, es síntoma de deshidratación y porosidad excesiva lo que abre paso a las enfermedades como la salmonella. Un huevo fresco debe tener una clara viscosa que amortigüe la yema impidiéndole cualquier tipo de movimiento.
2.- Si al abrirlo notas alguna gotita de sangre o coágulo similar, es importantísimo que lo tires de inmediato y desinfectes bien tus trastes, este huevito es un portador de salmonella, y para qué arriesgarnos...
3.- El huevo fresco no flota. Si un huevo flota sumergido en agua, es que no es fresco debido a su textura bofa y vieja, además de que debido a su descomposición, a acumulando gases en el interior propiciando el flote.
4.- La yema siempre al centro. Este es el mejor síntoma de frescura, la yema debe acomodarse de manera natural al centro al verterlo en una superficie plana. Si se va fuera de la clara, es un huevo viejo, y debes tirarlo.
También podemos conocer hace cuanto tiempo se puso, observando la inclinación que este adopte en su inmersión:
- Posición horizontal, en el fondo: 1/2 a 2 días.
- Formando un ángulo de 20 grados: puesto hace 3 a 5 días.
- Formando un ángulo de 45 grados: puesto hace 6 a 8 días.
- Formando un ángulo de 60 grados: puesto hace 9 a 14 días.
- En posición totalmente vertical y recta: puesto hace 15 a 30 días.
- Si flota en la superficie: Más de un mes y no debemos comerlo. Tíralo a la basura.
- Formando un ángulo de 20 grados: puesto hace 3 a 5 días.
- Formando un ángulo de 45 grados: puesto hace 6 a 8 días.
- Formando un ángulo de 60 grados: puesto hace 9 a 14 días.
- En posición totalmente vertical y recta: puesto hace 15 a 30 días.
- Si flota en la superficie: Más de un mes y no debemos comerlo. Tíralo a la basura.
En otra ocasión les platicaré de las mejores técnicas del uso del huevo en cocina.
Por el momento yo ya me voy rapidito que hay que darle otro ciclo a la lavadora.
Fuerte abrazo.- namaste-
31 de agosto de 2011 a las 16:57
eso mesmo hago, pongo los huevos nuevos hasta atrás, y los más viejos al frente para que sean los próximos a salir